饮食文化，盘踞着中国优良传统文化的残山剩水，世代传承的百年味道在成为“家族之味”的同时，更是一方人难以忘记的唇齿迷恋，走进西府老街，发明那些百年传承的“西府老味”。
润侠：“臊子面是一种情怀”
一位八十多岁的老奶奶手持擀面杖，擀得一手滑腻、细薄、筋道的臊子面——一段关于润侠臊子面的短视频一经呈现，便火遍收集，网友们纷纭回想起记忆里的“童年味道”。视频中的主角恰是西府老街“润侠臊子面”店老板润侠的母亲，尽管年纪已高，但母亲仍然时不时下厨擀面，润侠说：“对于我们来说，手工做臊子面是一种情怀”。
臊子面是宝鸡市岐山县特点美食，润侠家臊子面曾经作为岐山臊子面代表登上央视栏目并获得多项美食类金奖。从小，润侠就耳濡目染地看着年夜人做面。成年后，她在岐山县本地开起农家乐，由于味道好、声明远，开了几十年的“润侠臊子面”被邀请到西府老街，将传承之味带给各地的旅客。而今，店面的生意红红火火，回头客川流不息，谈及原因，顾客们都说“对于在外流浪的人来说，这碗面就是小时辰的味道”。保持手工擀制，以机械制面七分之一的效力专心制造，应用隧道岐山醋、秦椒汤底等精心熬制酸汤，配以红萝卜、木耳、鸡蛋、豆腐、韭菜等佐料，成绩了润侠臊子面集“薄筋光煎稀汪酸辣喷鼻”九年夜特色于一体的甘旨臊子面，也培养了难以超越的品牌口碑。
马战利：“保持最正宗的老马家泡馍”
谈起羊肉泡馍，马战利如数家珍，从汗青沿革到庞杂工序，从肉质选择到食材性质，每一样，他都聊得头头是道。作为传承了数百年的家族泡馍老字号——“老马家泡馍”的申明早已毋须多言，2017年“老马家泡馍”传人马战利应邀从省会西安迁移到西府老街开设店面，三年曩昔，他对老街的情感加倍深挚 ，马战利说“西府老街的文化气氛很好，这里的空气也很是棒，加受骗地人的热忱，让我想要持久留在这里而且盘算假寓宝鸡了。”
谈到此刻保持制造传统老字号泡馍的报酬何越来越少，工艺庞杂和食材本钱上涨是绕不开的原因。对此，马战利却从未想过过多往更改传统工艺以及调换食材，“传统的工具是最有魅力的”马战利说。一碗隧道的羊肉泡馍从熬汤到出肉起码要35小时以上，最年夜水平的施展着食材的本真喷鼻气，也使得羊肉的养分得以被人体最年夜水平接收。恰是由于从不脚踏两船，选用肉质细嫩而膻味低、肥瘦适中的宁夏滩羊肉，保持传统庞杂工艺，历经选肉、漂洗、熬骨头汤、煮肉、做馍等***度工序，老马家泡馍收成了浩繁忠诚顾客。当一碗“老马家泡馍”上桌的时辰，我们闻到了扑鼻的浓喷鼻。
樊栋兴：“油糕事业带给我成绩感”
谙练地炸制油糕，时刻面带微笑，和睦喜悦的看待每一位顾客，年青老板樊栋兴的生意经说起来简略而充分。
从爷爷辈开端，樊栋兴的家族就已经从事制造、售卖油糕行业，街巷、集市就是爷爷的活动生意场。传承百年，品德不竭改进，“樊家油糕”的粉丝越来越多。凤翔县西年夜街公安局对面，也就二十个平方年夜的处所，小小的“樊家油糕”店肆前，随时排着长长的顾客步队。碰到节庆最忙的时辰，“一天可以售卖卖八千到一万个油糕，二十来号人一路制造油糕才供得上”，谈到传承汗青，樊栋兴很是骄傲。西府老街开街前，颠末老市井场部工作职员的多次造访，家喻户晓的“樊家油糕”来到老街扎根开店，这也是作为家中最小儿子的樊栋兴初次分开家自力营业，也成为樊家油糕的又一在外“分店”。秉承无论若何要包管油糕质量的理念，凭借食材好、糖多、馅料足、炸的酥喷鼻等特色，老街的“樊家油糕”店肆前始终不缺顾客，“我会不竭改进，也会不竭保持，把樊家油糕做得越来越好”，樊栋兴笑盈盈地说。
白小刚：“传统工序做成的麻花，好吃”
行走在西府老街，“不由得麻花”的店名经常不经意间引得旅客立足品尝，尔后购置。而麻花的品德也完整配得上店名，过火酥脆的口感使得门客尝过之后，便无论若何都“不由得”多吃几根、几次食用。
百大哥店“不由得麻花”的店东叫白小刚，从白小刚的爷爷开端，家中就已经开端炸制麻花并逢集售卖。1995年，白家在宝鸡市内开端售卖麻花。传统老酵发面，头天发酵，越日制造，选用鲜榨菜籽油、特级一等面粉，不添加泡打粉、酵母等任何添加剂，保持传统庞杂工序，加之丰盛经验，炸制的麻花光彩金黄，且顾客购置麻花之后放置到第二天仍然口感酥脆，涓滴不产生转变。时间荏苒几十年，“不由得麻花”的品德从未转变，口碑却越来越优良，已经假寓宝鸡市内的白小刚说“传统工序做成的麻花，好吃。固然工序庞杂，可是品德好，大师承认，我就很满足了。今后，我仍是会持续保持，不辜负大师对我们的爱好”。现在，白小刚已经假寓宝鸡市内，而“不由得麻花”的甘旨也获得了越来越多人们的承认。
传承百年，世代保持，寻味西府，激动中国。你在老街，碰到记忆中的“家之味”了吗?(文/鱼尧)
